日落西山见霓虹，休美生息非脚跛。
绿水青山人人爱，腾云驾雾他最行，
第一句：日落西山见霓虹
“日落西山”指傍晚，“霓虹”是彩虹的一种，这里可能暗示“彩霞”或“虹”，谐音联想可能与“龙”（龙常与云霞、彩虹相关）有关，也可能指“傍晚出现的霓虹”是一种幻象，与神话动物相关。
第二句：休美生息非脚跛
“休美生息”可能是指休息、休养，“非脚跛”意思是并非腿脚不好。这句可能暗示某种动物看起来在休息，但不是因为腿瘸。十二生肖里，卧着但并非腿瘸的动物，比如卧虎、卧龙，或者牛马等。
第三句：绿水青山人人爱
这句比较像环保口号，但放在生肖谜语里，可能指某种动物生活在绿水青山中，并且受人喜爱，比如兔、羊、马等。
第四句：腾云驾雾他最行
这句直接让人联想到“龙”，因为龙在传说中最擅长腾云驾雾。
综合来看，四句中第四句的指向性最强，几乎明示了“龙”。
再看其他句是否与龙相符：
日落西山见霓虹：龙行云布雨，霓虹可与之相关。
休美生息非脚跛：龙平时潜伏休息，但不是因为脚有问题（龙无脚跛之说）。
绿水青山人人爱：龙是吉祥的象征，受人喜爱。
腾云驾雾他最行：龙的特长。
结论：这个谜语的谜底应该是 龙，对应的生肖是 辰龙。